Perte de poids de vache
Figure 1.
Estimation de la composition des carcasses de vaches de réforme. Poids vif PV : Une fois l'animal abattu, le poids est exprimé en poids de la carcasse chaude PCC après élimination de la peau, de la tête, des pieds, de la queue, des entrailles et du contenu de l'appareil digestif.
Chez les vaches de réforme, les variables qui influencent la différence entre le PV et le PCC sont le stade de gestation, la taille du pis et le contenu de l'appareil digestif.
Les carcasses très maigres subissent des pertes d'eau plus grandes que les carcasses grasses.
Os, gras et muscles en pourcentage du PCF : Le pourcentage du PCF représenté par les os, le gras et les muscles varie selon l'épaisseur de la couche de gras dorsal et la musculature de la carcasse. Plus la couche de gras dorsal est épaisse, plus le pourcentage de gras sera élevé.
Le lien entre la teneur en muscles de la carcasse n'est toutefois pas linéaire comme dans le cas des os et du gras. La teneur en muscles la plus faible se retrouve chez les vaches grasses et la plus élevée chez les vaches qui affichent une lourde musculature et qui se distinguent au chapitre de la notation d'état corporel.
