Efek samping perte de graisse.
Ôter le romarin. Parer les artichauts en ôtant toutes les feuilles dures, les couper à 2 ou 3 centimètres des coeurs et les tourner en n'oubliant pas de couper la base pour qu'elle soit bien plate.
L'eau doit les recouvrir complètement. Porter à ébullition et couvrir avec un papier cuisson.
Baisser le feu et cuire 8 minutes à petite ébullition. Égoutter soigneusement et débarrasser sur un torchon, feuilles contre le tissu. Presser chaque artichaut entre les doigts pour éliminer le maximum d'eau de cuisson et changer le torchon 1 fois ou 2.
La fregola : Chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec l'échalote pelée et ciselée. Lorsqu'elle est transparente, verser la fregola et cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter le vin blanc et le faire évaporer puis, ajouter le bouillon petit à petit à feu un peu plus vif. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Finition : Dans un sautoir, à feu moyen, chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre, ajouter les artichauts et les faire rôtir quelques minutes en les retournant souvent pour qu'ils dorent de tous les côtés. Réchauffer la fregola quelques secondes, la disposer sur les assiettes et garnir avec 3 fonds d'artichauts par personne.
Faire bouillir 2 minutes et saler
