Retirer le gras de lagneau,
Lorsque vous souhaitez préparer un gigot d'agneau, achetez la viande chez un boucher que vous connaissez en qui vous avez confiance, plutôt que de choisir un morceau en promotion au supermarché.
La qualité de la viande aura des conséquences importantes sur le gout du gigot.
L'agneau en dessous du poids du marché a été tué trop tôt. Il est contraire à l'éthique de tuer un agneau trop jeune et ce n'est pas une pratique que vous retrouverez chez les éleveurs et les bouchers de qualité. L'agneau au-dessus du poids du marché a été tué plus tard.
La viande d'agneau plus âgée aura plus le gout de mouton la viande d'un agneau adulte que la saveur de l'agneau. La viande de mouton a un gout plus prononcé qui ne plait pas à de nombreuses personnes.
Quel morceau de l’agneau est le moins gras ?
L'agneau avec l'os, comme la plupart des viandes à os, a tendance à avoir plus de gout que la viande sans os. Pendant sa cuisson, l'os libère du jus qui aromatise la viande.
Cependant, la viande d'agneau avec l'os est plus difficile à découper que celle sans os, c'est pourquoi vous pourriez choisir la simplicité de la viande sans os. La viande sans os est en règle générale vendue dans un emballage qui passe au four ou enroulée dans de la ficelle, pour que la viande garde une forme de gigot.
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Os compris, le gigot devrait peser entre 3 et 4 kilogrammes. Si la viande d'agneau que vous avez achetée n'est pas vendue retirer le gras de lagneau un emballage qui passe au four, utilisez de la ficelle pour enrouler la viande et la faire tenir dans le sens de la longueur.
La partie comestible de la patte de l'agneau est la partie supérieure, la cuisse. La partie inférieure est appelée le jarret. Certaines personnes aiment faire rôtir la patte en entier, pour ajouter de l'effet à la présentation, alors que d'autres préfèrent seulement la cuisse.
Si votre boucher n'a pas encore retiré la couche épaisse de graisse qui entoure la cuisse, demandez-lui de la faire. Si vous faites rôtir le gigot avec la graisse, il prendra un gout de mouton et il sera moins tendre. Vous donnerez plus de saveur et de jus à votre agneau en y laissant un peu de graisse.
